Kleurrijke Gegrilde Kip Salade met Quinoa en Groenten

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 30 g rucola
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 20 g rode paprika, in blokjes
• 15 g rode ui, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met oregano, zout en peper. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een grillpan en gril de kip filets circa 5-7 minuten per kant tot gaar en goudbruin. Laat even rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een grote schaal de rucola, cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui.
4. 4
   Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de groentesalade.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip toe aan de schaal.
6. 6
   Maak een dressing van de rest van de olijfolie en het citroensap, breng op smaak met een snufje zout en peper.
7. 7
   Schep de salade om en serveer direct, eventueel met extra citroensap naar smaak.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 45 mg
• Ijzer: 2,6 mg
• Calcium: 65 mg
• Vitamine A: 590 IU
• Kalium: 590 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen voor extra sappigheid.
• Wil je tijd besparen? Gebruik voorgesneden groente.
• Voor nóg meer smaak: marineer de kip een uur van tevoren met citroensap en oregano.
• Let goed op dat de kip volledig gaar is (geen roze stukjes meer zichtbaar).