Kleurrijke Gegrilde Kip Salade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 25 g rucola
• 50 g komkommer
• 40 g cherrytomaten
• 30 g rode paprika
• 25 g rode ui
• 10 g walnoten
• 1 el olijfolie
• sap van 1/2 citroen
• 1 tl mosterd
• peper en zout naar smaak
• 1/4 tl gedroogde oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met peper, zout en oregano. Grill of bak de kipfilet in een koekenpan met een halve eetlepel olijfolie totdat deze goudbruin en gaar is (ca. 4-5 minuten per kant).
3. 3
   Snijd de kip in plakjes.
4. 4
   Was de groenten. Snijd de komkommer, cherrytomaten, paprika en rode ui in stukjes.
5. 5
   Meng voor de dressing: sap van een halve citroen, 0,5 el olijfolie, mosterd, peper en zout.
6. 6
   Maak een bedje van rucola op een bord. Verdeel de quinoa erover, voeg de groenten en kip toe.
7. 7
   Strooi de walnoten over de salade en besprenkel met de dressing.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 gram
• Vitamine C: 70 mg (77% ADH)
• Foliumzuur: 90 mcg (23% ADH)
• IJzer: 2,1 mg (15% ADH)
• Magnesium: 50 mg (13% ADH)
• Kalium: 600 mg (17% ADH)

💡 Cooking Tips

• Kook een grotere hoeveelheid quinoa vooruit en bewaar koel voor snelle doordeweekse lunches.
• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten voor je hem snijdt: zo blijft hij extra sappig.
• Varieer gerust met groenten naar smaak voor extra kleur en vitamines.
• Voeg voor extra smaak wat verse kruiden toe, zoals peterselie of basilicum.