Kleurrijke Gegrilde Kip met Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g cherrytomaatjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• 1 el citroensap
• 5 g verse peterselie (optioneel voor garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal ongeveer 12 minuten). Giet af en laat even uitstomen.
2. 2
   Snijd de kipfilet in reepjes. Marineer deze met citroensap, 1/2 el olijfolie, oregano, zout en peper. Laat 10 minuten intrekken.
3. 3
   Was de groenten. Snijd de paprika en courgette in blokjes, halveer de cherrytomaten.
4. 4
   Verhit de overige 1/2 el olijfolie in een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Bak de kip in 4-5 minuten goudbruin gaar. Haal uit de pan en houd warm.
5. 5
   Bak in dezelfde pan de paprika en courgette 5 minuten tot ze mooi gebakken zijn. Voeg de cherrytomaten toe voor de laatste 2 minuten.
6. 6
   Roer de kip weer door de groenten en verwarm alles goed door.
7. 7
   Serveer het kip-groentenmengsel op de gekookte quinoa. Garneer optioneel met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 58 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Ijzer: 2,3 mg
• Magnesium: 75 mg
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor een extra gegrilde smaak en mooi grillpatroon op de kip.
• Snijd de groenten in gelijke stukjes voor een gelijkmatige garing.
• Wil je meer pit? Voeg een snufje chilivlokken toe bij het bakken van de kip.
• Zorg dat de kipfilet volledig gaar is, maar niet te lang kookt om droogheid te voorkomen.