Kleurige Kikkererwten Salade met Gegrilde Kip

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 70 g gekookte kikkererwten
• 50 g cherrytomaten
• 50 g komkommer
• 30 g rode paprika
• 30 g veldsla
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 tl citroensap
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1/4 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de kipfilet met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, oregano, peper en zout.
2. 2
   Grill de kipfilet 5-7 minuten per kant tot hij mooi gaar is. Laat even rusten en snijd daarna in plakjes.
3. 3
   Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer en paprika in blokjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de veldsla, kikkererwten, tomaat, komkommer en paprika.
5. 5
   Klop de overige olijfolie met het citroensap en een snufje peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Voeg de gegrilde kip toe aan de salade en besprenkel met de dressing.
7. 7
   Serveer direct voor een frisse en vullende lunch.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 41 mg
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 64 mg
• Kalium: 480 mg
• Vitamine A: 225 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen enkele minuten rusten voor sappiger vlees.
• Gebruik eventueel een magere yoghurtdressing voor extra zachtheid.
• Was de kikkererwten goed als je een blik gebruikt, dat scheelt zout.
• Wil je vooruitwerken? Bewaar alle ingrediënten gescheiden en stel de salade samen vlak voor lunchtijd.