Klassisk kycklingsallad med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 50 g quinoa
• 30 g babyspenat
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 40 g körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk balsamvinäger
• Salt och peppar
• Färsk persilja (till garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika och zucchini i bitar. Lägg på en plåt, ringla över 1/2 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 15 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar och stek i 1/2 msk olivolja på medelvärme tills den är genomstekt (ca 6–8 min per sida). Låt vila och skär sedan i skivor.
4. 4
   Skiva rödlök tunt och halvera körsbärstomater.
5. 5
   Blanda dijonsenap och balsamvinäger till en enkel dressing.
6. 6
   Lägg spenat i en stor skål, toppa med quinoa, rostade grönsaker, kyckling, rödlök och tomater. Ringla över dressingen.
7. 7
   Garnera med färsk persilja och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g
• Vitamin C: 65 mg
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 65 mg
• Magnesium: 55 mg
• Vitamin B6: 0,6 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp den, så håller den sig saftig.
• Vill du förbereda i förväg? Förvara ingredienser och dressing separat och blanda precis innan servering.
• Testa gärna att byta ut grönsaker efter säsong för variation – broccoli eller sparris passar också bra.