Klassisk kycklingsallad med rostade grönsaker och balsamvinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 50 g färsk babyspenat
• 50 g blandad grönsallad
• 50 g rostad paprika
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g rödlök, tunt skivad
• 1 tsk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• 5 g färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Rosta paprikan i ugn på 200°C i 10 minuter tills den blir mjuk och lite karamelliserad.
2. 2
   Grilla kycklingbröstet eller stek på medelvärme tills det är genomstekt och skär i skivor.
3. 3
   Blanda babyspenat, grönsallad, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Lägg i kycklingen och de rostade paprikorna ovanpå salladsbasen.
5. 5
   Vispa ihop olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och blanda försiktigt.
7. 7
   Häll upp på tallrikar och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• C-vitamin: 38 mg
• Magnesium: 41 mg
• Kalcium: 102 mg
• Vitamin A: 4200 IU
• Kalium: 601 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered gärna kycklingen och grönsakerna dagen innan för en snabbare lunch.
• Använd en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper när du rostar paprikan för enkel rengöring.
• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp, så blir den saftigare.
• Vill du ha extra crunch? Strö över lite rostade solrosfrön (inom kalorimål).