Klassisk kycklingsallad med rostade grönsaker & lätt yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g körsbärstomater
• 60 g zucchini
• 50 g röd paprika
• 40 g morot
• 40 g bladspenat
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 0,5 tsk torkad oregano
• 30 g naturell lätt yoghurt (3%)
• 1 tsk senap
• Salt & svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C och täck en plåt med bakplåtspapper.
2. 2
   Skär kycklingfilé i skivor och lägg på ena sidan av plåten. Blanda med 0,5 tsk olivolja, oregano, salt och peppar.
3. 3
   Hacka zucchini, paprika, morot och halvera tomaterna. Lägg på andra sidan av plåten, ringla över 0,5 tsk olivolja och lite salt.
4. 4
   Rosta allt i ugnen i cirka 20-25 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Blanda under tiden yoghurt, senap, citronsaft, lite salt och peppar till en dressing.
6. 6
   Fördela bladspenat på en tallrik. Toppa med de rostade grönsakerna och kycklingen.
7. 7
   Ringla över yoghurtdressingen och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 48 mg (60% av RDI)
• Folat: 120 mcg (30% av RDI)
• Järn: 2 mg (20% av RDI)
• Kalcium: 110 mg (13% av RDI)
• Kalium: 670 mg (16% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Använd en köttermometer för att säkerställa att kycklingen är genomstekt (minst 72°C).
• Du kan förbereda grönsakerna kvällen innan för att spara tid vid lunch.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt färska örter som persilja eller basilika ovanpå salladen.
• Blanda dressingen i sista stund för extra fräschör.