Klassisk kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 liten sötpotatis
• 1 morot
• 60 g bladspenat
• 40 g romansallad
• 5 körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 60 g gurka
• 1 msk pumpafrön
• 0,5 citron (saften)
• 1 tsk dijonsenap
• salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatis och morot. Lägg på en plåt, ringla över 1/2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan, salta och peppra. Stek på medelvärme i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt (ca 6-7 min per sida). Låt vila och skär i skivor.
4. 4
   Skölj och dela salladsblad, tomater, gurka och rödlök. Lägg upp dem på en tallrik tillsammans med spenaten.
5. 5
   Toppa salladen med de rostade grönsakerna och skivad kyckling.
6. 6
   Vispa ihop citronsaft, dijonsenap och lite salt och peppar till dressingen. Ringla över salladen.
7. 7
   Strö över pumpafrön och servera genast.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• C-vitamin: 53 mg
• Kalcium: 70 mg
• Vitamin A: 512 µg
• Kalium: 920 mg
• Folat: 65 µg

💡 Cooking Tips

• Vill du få extra smak kan du marinera kycklingen i vitlök och citron innan tillagning.
• Undvik att översteka kycklingen – använd gärna termometer (72°C i mitten).
• Rosta pumpafrön snabbt i en torr panna för mer crunch.
• Förbered grönsakerna kvällen innan för ett snabbare lunchfix.