Klassisk Kycklingsallad med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (utan skinn)
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 40 g gurka
• 40 g körsbärstomater
• 30 g röd paprika
• 20 g rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 0,5 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i strimlor, krydda med salt, peppar och oregano.
3. 3
   Lägg kycklingen och grönsakerna (röd paprika, rödlök, körsbärstomater) på en bakplåt, ringla över halva olivoljan och rosta i ugnen i ca 20 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna blivit mjuka.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, häll av och låt svalna lite.
5. 5
   Blanda resterande olivolja med citronsaft och dijonsenap till en dressing.
6. 6
   Lägg babyspenat och gurka i en skål. Toppa med quinoa, rostade grönsaker och kyckling. Ringla över dressingen.
7. 7
   Blanda försiktigt och servera.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 690 mg
• Vitamin B6: 0,8 mg
• Magnesium: 44 mg

💡 Cooking Tips

• Kolla att kycklingen är genomstekt genom att snitta den tjockaste delen – köttet ska vara vitt och saften klar.
• Koka quinoan i grönsaksbuljong för extra smak.
• Förbered grönsaker och quinoa dagen innan för en ännu snabbare lunch.
• Undvik att översteka kycklingen för bästa saftighet.