Klassisk Kycklingsallad med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 60 g blandade bladgrönsaker (t.ex. ruccola, spenat)
• 40 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk torkad basilika
• 1/2 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika i bitar och lägg på en plåt. Ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen ca 15 minuter.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningar på paketet. Låt svalna.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och basilika. Stek den i en nonstickpanna med resten av olivoljan tills den är genomstekt (ca 7-8 min per sida). Låt vila och skär i skivor.
4. 4
   Dela körsbärstomater och skiva gurka.
5. 5
   Lägg bladgrönsaker, quinoa, tomat, gurka och rostad paprika i en skål.
6. 6
   Toppa med den skivade kycklingen. Pressa över citron och ringla balsamvinäger ovanpå. Blanda försiktigt och servera.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2,2 mg
• C-vitamin: 48 mg
• Kalcium: 59 mg
• Vitamin A: 340 mcg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – marinera kycklingen i citron och basilika i minst 20 minuter före tillagning.
• Quinoan kan kokas i grönsaksbuljong för mer djup i smaken.
• Kyl snabbt ner ingredienserna om du förbereder salladen kvällen innan.
• Undvik att översteka kycklingen så den inte blir torr – använd gärna termometer (minst 72°C innertemp).