Klassisk kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 20 g babyspenat
• 10 g rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Bryn kycklingbröstet i hälften av olivoljan i en het stekpanna, salta och peppra. Stek tills genomstekt, ca 7–8 minuter per sida. Skär i skivor.
3. 3
   Skölj körsbärstomater, gurka och babyspenat. Dela tomaterna och skiva gurkan och rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda quinoan med grönsaker och babyspenat i en stor skål.
5. 5
   Lägg på den varma kycklingen och ringla över resten av olivoljan samt citronsaften.
6. 6
   Toppa med hackad persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g (från quinoa, grönsaker och spenat)
• Vitamin C: 28 mg (från tomat och spenat)
• Vitamin B6: 0,7 mg (från kyckling och quinoa)
• Järn: 1,6 mg (från spenat och quinoa)
• Kalcium: 42 mg (från grönsakerna och quinoa)
• Magnesium: 54 mg (från quinoa och spenat)
• Folsyra: 70 mcg (från spenat och tomat)

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna precis innan servering för krispig fräschör.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt men ändå saftig — använd gärna en stektermometer.
• Vill du spara tid, kan kycklingen och quinoan förberedas dagen innan.
• Smaka av med extra citron för mer fräschör, men var försiktig med saltet.