Klassisk kycklingsallad med avokado & quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst, grillad
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 liten avokado
• 50 g blandad sallad (ruccola, spenat, baby leaf)
• 8 körsbärstomater
• 1/4 rödlök, tunt skivad
• 1 msk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk pumpafrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt instruktionerna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt. Skiva i tunna bitar.
3. 3
   Dela och kärna ur avokadon, skär i skivor. Skölj salladen.
4. 4
   Halvera körsbärstomaterna och skiva rödlök tunt.
5. 5
   Blanda ihop sallad, quinoa, tomater och rödlök i en stor skål.
6. 6
   Toppa med kycklingskivor, avokado och strö över pumpafrön.
7. 7
   Ringla över olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
8. 8
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• C-vitamin: 22 mg
• Kalium: 690 mg
• Vitamin E: 3 mg
• Magnesium: 80 mg
• Folat: 170 mcg

💡 Cooking Tips

• Koka gärna extra quinoa för kommande dagar; den håller bra i kylskåp.
• Pressa färsk citron över avokadon för att den inte ska mörkna.
• För extra smak, pensla kycklingen med lite paprikapulver vid grillning.
• Byt ut kycklingen mot bönor för ett vegetariskt alternativ.
• Använd gärna färska örter om du gillar extra smak!