Klassisk kyckling- & quinoasallad med örtdressing

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröst (utan skinn)
• 60 g quinoa (okokt, ca 1 dl)
• 50 g färsk babyspenat
• 70 g cocktailtomater
• 50 g gurka
• 30 g rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 msk hackad färsk persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och svartpeppar. Stek i en panna med en liten mängd olivolja tills det är helt genomstekt, ca 7–8 minuter per sida. Låt vila, och skiva sedan upp.
3. 3
   Dela cocktailtomater och skiva gurka och rödlök.
4. 4
   Blanda ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök och hackad persilja till en dressing.
5. 5
   Lägg babyspenat, quinoa, tomater, gurka och rödlök på en tallrik. Toppa med den skivade kycklingen.
6. 6
   Ringla över örtdressingen vid servering och njut!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 36 mg (40% av dagligt behov)
• Järn: 3 mg (20% av dagligt behov)
• Kalium: 630 mg
• Vitamin A: 420 µg (53% av dagligt behov)
• Kalcium: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Se till att låta kycklingen vila några minuter innan du skivar den, då blir den saftigare.
• Vill du ha extra smak på quinoan? Koka den i grönsaksbuljong istället för vatten.
• Var försiktig med vitlök i dressingen – smaka av så att det inte blir för starkt.
• Förbered grönsakerna och dressingen i förväg för en snabbare lunch i vardagen.