Klassisches bayerisches Rinderfilet mit Kartoffelstampf und grünem Gemüse

🥘 Ingredients

• 200 g Rinderfilet
• 250 g Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 40 ml Milch (fettarm)
• 150 g grüner Spargel
• 80 g Erbsen (TK oder frisch)
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. 2
   Rinderfilet 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
3. 3
   Grüner Spargel die holzigen Enden entfernen, mit Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
4. 4
   Das Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Anschließend in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
6. 6
   Gekochte Kartoffeln abgießen, Butter und Milch hinzufügen, grob stampfen und mit Salz abschmecken.
7. 7
   Das Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelstampf, Spargel und Erbsen anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 30 mg
• Eisen: 4 mg
• Kalzium: 65 mg
• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin B12: 2 µg
• Kalium: 950 mg
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Lass das Fleisch vor dem Anbraten wirklich Raumtemperatur annehmen – für ein saftiges Ergebnis.
• Kartoffelstampf schmeckt besonders cremig, wenn du ihn nicht komplett fein pürierst.
• Achte beim Filet-Anbraten auf eine sehr heiße Pfanne – so bleibt das Fleisch außen schön kross und innen zart.