Klassieke Krachtlunch: Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 middelgrote wortel
• 60 g broccoli
• 10 g olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 10 g verse peterselie
• 1 el citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, wortel en broccoli in stukjes. Meng deze groenten met 5 g olijfolie, tijm, paprikapoeder, zout en peper.
3. 3
   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Verhit de overige 5 g olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet op middelhoog vuur in ca. 8 minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
6. 6
   Meng de geroosterde groenten, quinoa en citroensap in een schaal.
7. 7
   Snijd de kipfilet in plakjes en verdeel over de lunchbowl. Garneer met versgehakte peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Natrium: 243 mg
• Kalium: 640 mg
• Vitamine C: 82 mg
• Vitamine A: 1350 IU
• Calcium: 59 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels.
• Laat de kip rusten na het bakken voor sappigheid.
• Varieer met seizoensgroenten voor nog meer smaak en kleur.
• Controleer de gaarheid van de kip met een vleesthermometer (min. 75°C).