Klassieke kipsalade met volkoren pasta

🥘 Ingredients

• 100 g volkoren penne pasta
• 120 g gegrilde kipfilet
• 1 kleine tomaat, in blokjes
• 1/2 komkommer, in halve plakjes
• 40 g rucola
• 15 g walnoten, grof gehakt
• 25 g Parmezaanse kaas, geschaafd
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl mosterd
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren pasta volgens de verpakking beetgaar, giet af en spoel kort af met koud water.
2. 2
   Snijd ondertussen de gegrilde kipfilet in dunne plakjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de tomaat, komkommer, rucola en walnoten.
4. 4
   Klop in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout tot een dressing.
5. 5
   Voeg de afgekoelde pasta en kip bij de salade.
6. 6
   Besprenkel alles met de dressing en meng voorzichtig.
7. 7
   Garneer met Parmezaanse kaas en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 7 g
• Vitamine C: 26 mg
• Vitamine A: 490 IU
• Calcium: 125 mg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 600 mg
• Magnesium: 35 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een grillpan voor extra smaak aan de kipfilet.
• Voeg citroen pas vlak voor het serveren toe om de rucola fris te houden.
• Wil je mealpreppen? Bewaar de dressing apart tot het serveren zodat de salade knapperig blijft.
• Was alle groenten goed en droog ze zorgvuldig voor extra knapperigheid.