Klassieke Kippensalade met Quinoa en Avocado

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet (gegrild of gebakken)
• 60 g ongekookte quinoa
• 1/2 rijpe avocado
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 25 g geraspte wortel
• 20 g gemengde sla
• 1 eetlepel olijfolie (10 ml)
• 1 theelepel citroensap
• Peper en zout naar smaak
• 1 koffielepel verse bieslook, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en bak of grill deze gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de avocado, cherrytomaatjes, komkommer en wortel.
4. 4
   Meng in een grote kom de sla, gekookte quinoa, groenten en kipfilet.
5. 5
   Besprenkel met olijfolie en citroensap. Schep goed om.
6. 6
   Garneer met verse bieslook en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8g
• Vitamine A: 680 IU
• Vitamine C: 27mg
• IJzer: 2,2mg
• Calcium: 62mg
• Kalium: 720mg

💡 Cooking Tips

• Kook de quinoa in groentebouillon voor extra smaak.
• Laat de kipfilet even rusten na het bakken; zo blijft hij sappig.
• Gebruik rijpe avocado voor extra romigheid.
• Salade kan ook goed koud gegeten worden, ideaal voor on-the-go.
• Bewaar dressing apart als je vooraf wilt mealpreppen.