Klassieke Kippenrijst Power Bowl

🥘 Ingredients

• 250 g kipfilet
• 150 g zilvervliesrijst
• 1 el olijfolie
• 1 rode paprika, in stukjes
• 100 g wortel, geraspt
• 100 g spinazie
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 2 el Griekse yoghurt (vet, 10%)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl komijn
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Marineer de kipfilet met olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Bak de kip op middelhoog vuur in een pan tot gaar en goudbruin, ongeveer 8 minuten per kant.
3. 3
   Bak de rode ui, knoflook en paprika in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
4. 4
   Voeg de geraspte wortel toe en bak nog 2 minuten. Voeg daarna de spinazie toe en bak tot geslonken.
5. 5
   Meng de Griekse yoghurt met citroensap en een snufje peper tot een romige saus.
6. 6
   Snijd de kip in reepjes. Schep de rijst in een kom, verdeel de groentes erover en leg de kip erop.
7. 7
   Schenk de yoghurtsaus erover en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 310 mcg
• Vitamine C: 39 mg
• Calcium: 117 mg
• IJzer: 3 mg
• Magnesium: 68 mg
• Voedingsvezels: 5 g

💡 Cooking Tips

• Snijd de kip in dunne reepjes voor een snellere bereiding en malsheid.
• Wil je extra energie? Voeg een flinke hand walnoten of gekookte kikkererwten toe.
• Zorg ervoor dat de kip goed gaar is, vooral in het midden.
• Voor een intensere smaak kun je de kipfilet een uur van tevoren marineren.