Klassieke Kippenfilet met Geroosterde Groenten & Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 70 g wortel
• 60 g courgette
• 40 g rode paprika
• 20 g rode ui
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• 10 g verse peterselie
• 1 el citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd wortel, courgette, paprika en rode ui in blokjes. Meng met 1/2 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper en zout.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster 18 minuten, schep halverwege om.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking. Giet af en breng op smaak met een beetje citroensap, peper, zout en verse peterselie.
5. 5
   Verhit 1/2 el olijfolie in een pan. Kruid de kipfilet met wat peper en zout en bak op middelhoog vuur in 6-7 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. 6
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en de quinoasalade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 560 mcg
• Vitamine C: 56 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,7 mg
• Calcium: 53 mg
• Kalium: 785 mg
• Magnesium: 85 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten voor het snijden: zo blijft hij sappig.
• Houd de groenten goed in de gaten tijdens het roosteren, iedere oven is anders.
• Snijd de groenten niet te groot zodat ze mooi egaal garen.
• Voor een extra frisse toets, voeg eventueel wat geraspte citroenschil toe aan de quinoasalade.