Klassieke Kippen-Groenteschotel met Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet (in blokjes)
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 60 g broccoli (in kleine roosjes)
• 1 kleine wortel (in plakjes)
• 50 g rode paprika (blokjes)
• 30 g spinazie (vers)
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• Peper en zout naar smaak
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• 1 el citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12 minuten). Giet af en laat staan.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak in 3-4 minuten goudbruin. Voeg knoflook toe en bak kort mee.
3. 3
   Doe de broccoli, wortel en paprika in de pan. Roerbak alles samen 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn. Voeg naar smaak peper, zout, tijm en paprikapoeder toe.
4. 4
   Meng de spinazie erdoor en laat slinken.
5. 5
   Schep tenslotte de gekookte quinoa door het gerecht en roer goed om.
6. 6
   Besprenkel het gerecht met citroensap en garneer met verse peterselie.
7. 7
   Serveer direct en geniet van deze verwarmende, klassieke lunch!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5,8 g
• Vitamine A: 650 µg (81% ADH)
• Vitamine C: 54 mg (67% ADH)
• Vitamine B6: 0,5 mg (38% ADH)
• Calcium: 70 mg (9% ADH)
• IJzer: 2,4 mg (17% ADH)
• Kalium: 610 mg (30% ADH)
• Magnesium: 60 mg (16% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten vooraf voor een vlotte bereiding.
• Bak de kip op hoog vuur zodat deze mals blijft.
• Zorg dat de quinoa niet te nat is, zo blijft het gerecht luchtig.
• Gebruik bij voorkeur verse kruiden voor extra smaak en aroma.
• Pas peper en zout aan naar eigen smaak, maar wees matig om het gerecht zoutarm te houden.