Klassieke kip-quinoa salade voor energieboost

🥘 Ingredients

• 125 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 kleine avocado
• 70 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 1 kleine rode paprika
• 1 handje verse spinazie (ca. 30 g)
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl citroensap
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met peper en zout. Grill of bak de kip op middelhoog vuur gaar (ca. 6-8 minuten per kant), en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de avocado, tomaatjes, komkommer en paprika in stukjes.
4. 4
   Meng de spinazie, gekookte quinoa en de gesneden groenten in een grote kom.
5. 5
   Maak een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap, peper en zout; roer goed door.
6. 6
   Voeg de kipfiletplakjes toe aan de salade. Giet de dressing erover en meng kort.
7. 7
   Serveer direct en geniet van je voedzame lunch!

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 32% ADH
• Vitamine C: 67% ADH
• Vitamine B6: 38% ADH
• Magnesium: 19% ADH
• Ijzer: 17% ADH
• Vezels: 9 g

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa volledig afkoelen voor een frisse, luchtige salade.
• Gebruik eventueel kip van de grill voor extra smaak.
• Houd je avocado tot het laatst en sprenkel wat citroensap erover om verkleuren te voorkomen.
• Proef de dressing even voor je deze over de salade verdeelt en pas de smaak naar eigen wens aan.