Klassieke Griekse Ontbijtschotel met Groenten en Feta

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 100 g spinazie
• 60 g cherrytomaten
• 30 g rode ui, gesnipperd
• 40 g feta kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snee volkoren brood
• Zout en peper naar smaak
• Verse oregano of peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de ui toe en bak 2 minuten tot deze zacht is.
3. 3
   Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 2-3 minuten tot ze beginnen te karamelliseren.
4. 4
   Schep de spinazie in de pan en roer tot deze geslonken is.
5. 5
   Klop de eieren los met een beetje zout en peper en giet over de groenten.
6. 6
   Laat de eieren rustig stollen en roer voorzichtig door tot ze bijna gaar zijn.
7. 7
   Verdeel de feta erover en laat kort smelten.
8. 8
   Serveer met een snee volkoren brood en garneer met verse kruiden indien gewenst.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 45% ADH
• Vitamine C: 28% ADH
• Calcium: 20% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Vezels: 5 g per portie
• Kalium: 15% ADH
• Foliumzuur: 30% ADH

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om te voorkomen dat de eieren blijven plakken.
• Bak de groenten niet te lang zodat ze hun smaak en vitamines behouden.
• Gebruik voor extra vezels een snee volkorenbrood.
• Voeg verse kruiden toe vlak voor het serveren voor extra smaak.