Klassieke Gevulde Paprika's met Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 2 rode paprika's
• 120 g kipfilet, in blokjes
• 40 g droge quinoa
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 50 g wortel, geraspt
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 40 g jonge spinazie
• 1 el olijfolie
• 1 el verse peterselie, gehakt
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 el magere yoghurt (voor serveren, optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de quinoa volgens de verpakking. Giet af en zet apart.
3. 3
   Snijd de paprika's doormidden en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
4. 4
   Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de kip ongeveer 4-5 minuten tot deze bijna gaar is.
5. 5
   Voeg ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog 2-3 minuten tot alles zacht begint te worden.
6. 6
   Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is. Voeg de gekookte quinoa, paprikapoeder, zout en peper toe. Schep alles goed door.
7. 7
   Vul de paprikahelften met het mengsel en plaats ze in een ovenschaal.
8. 8
   Bak de gevulde paprika’s 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
9. 9
   Garneer eventueel met een lepel magere yoghurt en verse peterselie bij het serveren.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine C: 97 mg
• Calcium: 62 mg
• Kalium: 810 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Magnesium: 63 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een scherp mes voor het snijden van de paprika om ongelukken te voorkomen.
• Kies quinoa voor extra vezels en licht verteerbare proteïne - dat ondersteunt je energieniveau.
• Voor zachtere paprika’s kun je ze 5 minuten voorkoken.
• Let op de oven en dek de schaal af met folie als de bovenkant te snel kleurt.