Klassieke Gevulde Paprika’s met Kalkoen en Groenten

🥘 Ingredients

• 2 grote rode paprika’s
• 100 g mager kalkoengehakt
• 60 g gekookte volkoren rijst
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 kleine wortel, geraspt
• 40 g courgette, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de open kant naar boven in een ovenschaal.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak het kalkoengehakt rul.
4. 4
   Voeg ui, wortel, courgette en knoflook toe en bak 3 minuten. Roer de tomatenpuree en kruiden erdoor en bak nog 1 minuut.
5. 5
   Meng de gekookte rijst erdoor en breng op smaak met peper en zout.
6. 6
   Vul de paprikahelften met het mengsel en dek af met aluminiumfolie.
7. 7
   Bak 25 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog 5 minuten voor een licht geroosterde bovenkant.
8. 8
   Garneer met peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 84 mg
• Vitamine B6: 0.7 mg
• Foliumzuur: 53 mcg
• Ijzer: 2.1 mg
• Magnesium: 39 mg
• Kalium: 610 mg

💡 Cooking Tips

• Kies stevige paprika’s die goed rechtop blijven staan voor het vullen.
• Voor extra smaak: voeg een handje spinazie toe aan de vulling.
• Let op bij het uithollen van de paprika’s, zodat ze stevig blijven.
• Restjes zijn heerlijk koud, dus ideaal als lunch-to-go!