Klassieke Energie Boost Kipsalade

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g volkoren penne
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g komkommer, in blokjes
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 20 g rucola
• 1 el olijfolie (ca. 10 ml)
• 0,5 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 el verse peterselie, fijngesneden
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Grill de kip in een grillpan of koekenpan in een beetje olijfolie in ca. 8 minuten gaar en goudbruin. Laat even rusten en snijd in reepjes.
3. 3
   Meng cherrytomaten, komkommer, paprika en rucola in een grote kom.
4. 4
   Voeg de gekookte penne en gegrilde kip toe aan de groenten.
5. 5
   Maak een dressing van de olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout. Giet dit over de salade en meng goed.
6. 6
   Bestrooi met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Natrium: 200 mg
• Kalium: 620 mg
• Vitamine C: 38 mg (±48% ADH)
• Vitamine A: 550 IU (±25% ADH)
• IJzer: 2 mg (±14% ADH)
• Calcium: 50 mg (±5% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten zodat hij sappig blijft.
• Voor extra frisheid kun je de salade eventueel aanvullen met een beetje citroenrasp.
• Gebruik verse kruiden zoals bieslook of basilicum voor meer geur en smaak.
• Maak de penne en kip eventueel de avond ervoor klaar; zo staat je lunch snel op tafel.