Kipfilets met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 75 g quinoa
• 80 g courgette, in blokjes
• 60 g paprika, in stukjes
• 40 g rode ui, in partjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 citroen (sap)
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng courgette, paprika en rode ui met de helft van de olijfolie, oregano, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en rooster 20 minuten.
3. 3
   Kruid de kipfilet met zout, peper en een beetje citroensap.
4. 4
   Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet aan beide kanten goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant). Laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
5. 5
   Kook intussen de quinoa volgens de verpakking, giet af en meng er wat citroensap door.
6. 6
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en kipfiletplakjes. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezel: 7 g
• Ijzer: 3 mg
• Vitamine C: 52 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Magnesium: 97 mg
• Kalium: 667 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het bakken; zo blijft hij sappig.
• Zorg dat de groenten niet te dicht op elkaar liggen zodat ze goed roosteren en niet stomen.
• Je kunt de groenten vooraf snijden voor tijdswinst.
• Gebruik eventueel volkorenrijst in plaats van quinoa voor variatie.