Kipfilet Salade met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 50 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 50 g paprika (rood of geel)
• 30 g rode ui
• 20 g rucola
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 0.5 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan of koekenpan met een halve eetlepel olijfolie.
3. 3
   Bestrooi de kipfilet met zout, peper en oregano en bak in 8–10 minuten goudbruin en gaar. Laat de kip even rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Snijd de cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui in stukjes.
5. 5
   Meng in een grote kom de quinoa, de gegrilde kip, cherrytomaten, komkommer, paprika, rode ui en rucola.
6. 6
   Klop een dressing van de rest van de olijfolie, citroensap, peper en zout, en giet over de salade.
7. 7
   Schep alles luchtig om en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Natrium: 430 mg
• Kalium: 690 mg
• Calcium: 54 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 62 mg
• Vitamine C: 45 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de kipfilet gelijkmatig voor een gelijke garing.
• Laat de quinoa na het koken goed uitlekken om een luchtige salade te krijgen.
• Voeg eventueel wat verse citroenrasp toe voor extra frisheid.
• Pas op met extra zout als je bloeddruk wilt beperken.
• Salade kan ook lauw worden geserveerd voor meer smaakbeleving.