Kipfilet met Romige Zoete Aardappel en Groenterijst

🥘 Ingredients

• 200 g kipfilet
• 200 g zoete aardappel
• 75 g volkoren basmatirijst
• 50 g broccoli
• 50 g wortel
• 30 g rode paprika
• 1 el olijfolie
• 50 ml kookroom (light)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• 1/4 tl zwarte peper
• Zout naar smaak
• Verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Kook deze in water gedurende 12 minuten, tot ze zacht zijn.
2. 2
   Kook intussen de rijst volgens de verpakking.
3. 3
   Snijd de kipfilet in reepjes en kruid met peper, zout, paprikapoeder en tijm.
4. 4
   Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipfilet rondom bruin in 5 minuten.
5. 5
   Voeg de fijngesneden knoflook, broccoli, wortel en paprika toe aan de pan en bak 4 minuten mee.
6. 6
   Voeg de zoete aardappel bij de kip en groenten en roer goed door.
7. 7
   Schenk de kookroom erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gemengd is.
8. 8
   Serveer met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1955 IU
• Vitamine C: 53 mg
• Calcium: 73 mg
• IJzer: 2.9 mg
• Magnesium: 68 mg
• Voedingsvezels: 9 g
• Kalium: 1142 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten vooraf zodat je efficiënt kunt koken.
• Bak de kip op hoog vuur, zo blijft hij sappig.
• Wil je extra calorieën? Voeg wat noten toe bovenop voor crunch en extra energie.
• Controleer of de rijst zacht is maar niet papperig voor de beste textuur.