Kipfilet met Mediterrane Groenten en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 100 g volkorenrijst
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en ui in grove stukken. Hak de knoflook fijn.
3. 3
   Verwarm 1 el olijfolie in een ruime pan en bak hierin de kipfilet aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met peper, zout en oregano.
4. 4
   Haal de kip uit de pan, houd warm onder aluminiumfolie.
5. 5
   Verwarm de resterende olie in de pan en bak de groenten en knoflook 6-8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
6. 6
   Snijd de kipfilet in plakjes en verdeel samen met de groenten over een bord.
7. 7
   Serveer met de volkorenrijst en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 64 mg (uit paprika en peterselie)
• Vitamine B6: 0,7 mg (uit kip en rijst)
• Ijzer: 2,2 mg
• Magnesium: 56 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet na het bakken 2 minuten rusten voor sappiger vlees.
• Snijd groenten in vergelijkbare stukken voor gelijke garing.
• Kook rijst in licht gezouten water voor extra smaak.