Kipfilet met Geroosterde Zoete Aardappel en Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 1 middelgrote zoete aardappel (ca. 200 g)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 teentje knoflook
• Verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken.
3. 3
   Meng de zoete aardappel en groenten met 0,5 el olijfolie, tijm, paprikapoeder, zout en peper. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. 4
   Rooster de groenten en aardappel ongeveer 25 minuten in de oven, schep halverwege om.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, zout, peper en uitgeperste knoflook.
6. 6
   Verhit een grillpan of koekenpan en bak de kipfilet op middelhoog vuur in 6-8 minuten per kant gaar en goudbruin.
7. 7
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en zoete aardappel. Garneer eventueel met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 830 µg
• Vitamine C: 90 mg
• Vitamine B6: 1,3 mg
• Foliumzuur: 65 µg
• Calcium: 85 mg
• IJzer: 2 mg
• Voedingsvezels: 7 g
• Kalium: 940 mg
• Magnesium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige garing.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten onder folie, zo blijft hij extra sappig.
• Rooster gerust extra groenten; koud over is heerlijk in een lunchsalade.
• Zorg dat de oven goed is voorverwarmd voor een krokante bite.