Kipfilet Met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 40 g wortel
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 0.5 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• 15 ml citroensap

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in kleine stukjes.
3. 3
   Meng de groenten met de helft van de olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout. Spreid uit op een bakplaat met bakpapier.
4. 4
   Bak de groenten 20 minuten in de oven tot ze gaar en licht geroosterd zijn.
5. 5
   Spoel ondertussen de quinoa af en kook volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 12 minuten). Laat uitlekken.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olie, peper en zout.
7. 7
   Bak de kipfilet in een koekenpan ongeveer 7 minuten per kant (tot gaar en goudbruin).
8. 8
   Laat de kipfilet even rusten en snijd in plakjes.
9. 9
   Meng de quinoa met de geroosterde groenten, peterselie en citroensap.
10. 10
    Serveer de kipfilet op de groente-quinoasalade.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Vitamine K: 22 mcg
• Ijzer: 2 mg
• Magnesium: 50 mg
• Calcium: 41 mg
• Kalium: 672 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet vijf minuten rusten na het bakken om sappigheid te behouden.
• Rooster de groenten niet te dicht op elkaar, zo worden ze lekker krokant.
• Voeg eventueel extra citroensap toe voor meer frisheid.
• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels.