Kipfilet Met Geroosterde Groenten & Kikkererwten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g rode paprika, in reepjes
• 40 g komkommer, in plakjes
• 30 g verse spinazie
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Sap van 1/2 citroen
• Zout & peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de kipfilet met de helft van de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, oregano, zout en peper. Leg op een bakplaat.
3. 3
   Meng de kikkererwten, paprika en cherrytomaten met de resterende olijfolie, zout en peper. Verspreid naast de kipfilet.
4. 4
   Rooster alles in de oven gedurende 18-20 minuten tot de kip gaar is en de groenten licht gekarameliseerd zijn.
5. 5
   Snijd de kipfilet in plakjes.
6. 6
   Leg spinazie en komkommer op een bord, schep de geroosterde groenten en kikkererwten erop, leg de kip erop.
7. 7
   Sprenkel citroensap eroverheen en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 60 mg (67% ADH)
• Ijzer: 2 mg (14% ADH)
• Vitamine A: 1200 IU (24% ADH)
• Calcium: 70 mg (7% ADH)
• Magnesium: 38 mg (10% ADH)
• Kalium: 640 mg (18% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet op kamertemperatuur komen voor je hem gaat bakken voor een sappiger resultaat.
• Je kunt de groenten variëren met bijvoorbeeld courgette of wortel voor nog meer kleur en smaak.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat om het schoonmaken te vergemakkelijken.
• Proef op het einde en voeg indien gewenst extra citroensap toe voor extra frisheid.