Kipfilet met geroosterde groenten en volkoren rijst

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 80 g volkoren rijst
• 1 kleine paprika (in repen gesneden)
• 1 kleine courgette (in halve plakjes gesneden)
• 50 g cherrytomaten (gehalveerd)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
• Citroensap (optioneel, voor serveren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng paprika, courgette en cherrytomaten met 1/2 eetlepel olijfolie, knoflook, paprikapoeder, oregano, zout en peper. Verspreid de groenten over de bakplaat.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven, schep halverwege om.
4. 4
   Kook ondertussen de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Strooi zout en peper over de kipfilet. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 8-10 minuten gaar, draai halverwege om.
6. 6
   Laat de kip kort rusten en snijd in plakken.
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten en de volkoren rijst. Garneer met verse peterselie en desgewenst wat citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 42 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 48 mg
• Kalium: 540 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Vitamine A: 720 IU

💡 Cooking Tips

• Leg de groenten niet te dicht op elkaar op de bakplaat, zo worden ze lekker geroosterd en niet gestoomd.
• Laat de kipfilet na het bakken even rusten onder aluminiumfolie: zo blijft het sappig.
• Gebruik volkoren rijst voor extra vezels en een langer verzadigd gevoel.
• Probeer de kip niet te lang te bakken; droog bakken kan het taai maken.