Kipfilet met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g volkoren couscous
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 60 g kerstomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel) voor garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika en courgette in blokjes en halveer de kerstomaten.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat, meng met olijfolie, knoflook, oregano, zout en peper en rooster 20 minuten in de oven.
4. 4
   Kook ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Bestrooi de kipfilet met zout en peper en grill of bak deze gaar in een grillpan (ongeveer 5 minuten per zijde).
6. 6
   Schep de geroosterde groenten door de couscous.
7. 7
   Serveer de kipfilet op het couscous-groentemengsel en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 9 g
• Vitamine C: 59 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Ijzer: 3 mg
• Kalium: 745 mg
• Magnesium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de kipfilet in gelijke plakken voor een gelijkmatige garing.
• Gebruik bakpapier om aankoeken te voorkomen en het schoonmaken gemakkelijker te maken.
• Voeg naar wens een snufje chilivlokken toe voor extra pit.