Kipfilet met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g volkoren couscous
• 1 kleine rode paprika
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1/2 citroen (sap)
• Peper en zout naar smaak
• 2 el verse peterselie (fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukjes.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie, oregano, peper en zout.
4. 4
   Bak de groenten 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
5. 5
   Kruid de kipfilet met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de kipfilet rondom goudbruin en gaar in 8-10 minuten.
6. 6
   Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7
   Voeg het citroensap en de helft van de peterselie aan de couscous toe en roer door.
8. 8
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten op de couscous. Garneer met de rest van de peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 54 mg
• Vitamine C: 92 mg
• Vitamine B6: 0.6 mg
• Kalium: 560 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen.
• Laat de kip even rusten na het bakken; zo blijft hij sappig.
• Wil je tijd besparen? Snijd de groenten de avond ervoor al voor.
• Rooster gerust extra groenten voor later in de week.