Kipfilet met geroosterde groenten en volkoren couscous

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g volkoren couscous
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• Sap van een halve citroen
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken en meng op een bakplaat met de olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper en zout.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. 4
   Breng intussen de kipfilet op smaak met peper, zout en wat citroensap.
5. 5
   Grill of bak de kipfilet in een pan op middelhoog vuur in 8-10 minuten gaar.
6. 6
   Kook de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. 7
   Serveer de kipfilet op een bedje van couscous en geroosterde groenten.
8. 8
   Garneer met verse peterselie en sprenkel het resterende citroensap erover.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 73 mg (105% ADH)
• Vitamine B6: 0.9 mg (64% ADH)
• Foliumzuur: 65 µg (33% ADH)
• Kalium: 680 mg (34% ADH)
• Ijzer: 2.6 mg (19% ADH)

💡 Cooking Tips

• Marineer de kip indien mogelijk 30 minuten van tevoren met citroen en kruiden voor extra smaak.
• Rooster de groenten niet te lang, zodat ze hun bite behouden.
• Controleer of de couscous luchtig is door deze los te maken met een vork na het koken.
• Gebruik glutenarme couscous indien gevoeligheid aanwezig is.