Kipfilet Met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 kleine courgette
• 80 g wortel
• 1 el olijfolie
• 0,5 tl gedroogde tijm
• 0,5 tl paprikapoeder
• peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• 1 citroenpartje

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukken en meng ze op een bakplaat met olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout.
3. 3
   Leg de kipfilet tussen de groenten, kruid met extra peper en zout en bak 25 minuten in de oven, tot de kip gaar is.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Laat de groenten en kip kort rusten wanneer ze gaar zijn.
6. 6
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten op een bedje van quinoa. Garneer met peterselie en een citroenpartje.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 478 µg
• Vitamine C: 78 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,1 mg
• Magnesium: 64 mg
• Kalium: 706 mg
• Vezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor gelijke garing.
• Wil je extra smaak? Marineer de kip een uur vooraf met wat citroensap en kruiden.
• Controleer de gaarheid van de kipfilet door deze in te snijden: het sap moet helder zijn.
• Quinoa kan je droogroosteren voor het koken voor een nootachtige smaak.