Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 40 g wortel
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• Sap van 1/4 citroen
• 10 g verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukjes. Meng met 1 el olijfolie, tijm, paprikapoeder, peper en zout en spreid uit op de bakplaat.
3. 3
   Leg de kipfilet erbij, besprenkel met het citroensap en 1 el olijfolie, en breng op smaak met wat extra peper en zout.
4. 4
   Rooster alles 20-25 minuten in de oven tot de kip gaar is en de groenten goudbruin zijn.
5. 5
   Kook intussen de quinoa volgens de verpakking in licht gezouten water en giet af.
6. 6
   Verdeel de quinoa over een bord, leg de kip en geroosterde groenten erop en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• IJzer: 3 mg
• Vitamine C: 62 mg
• Vitamine A: 800 IU
• Calcium: 65 mg
• Kalium: 580 mg
• Magnesium: 78 mg

💡 Cooking Tips

• Controleer of de kipfilet volledig gaar is door een klein sneetje te maken; het sap moet helder zijn.
• Voor extra smaak kun je een beetje knoflookpoeder toevoegen aan de groenten.
• Maak meteen een dubbele portie groenten voor een snelle lunch de volgende dag.
• Gebruik bakpapier zodat de kip en groenten niet aanbakken en het schoonmaken gemakkelijk is.