Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 50 g rode paprika
• 50 g courgette
• 50 g wortel
• 30 g rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie (optioneel)
• Schijfje citroen (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, wortel en rode ui in stukjes en meng in een kom met 1/2 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper en zout.
3. 3
   Verspreid de groenten over de bakplaat en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. 5
   Bestrijk de kipfilet met de resterende olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
6. 6
   Grill of bak de kipfilet in een (grill)pan op middelhoog vuur in 7-8 minuten per kant gaar.
7. 7
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en kip, garneer eventueel met peterselie en een schijfje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 gram
• Vitamine C: 45 mg (67% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Vitamine B6: 0,8 mg (57% ADH)
• Magnesium: 70 mg (19% ADH)
• Kalium: 650 mg (33% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het bakken voor extra sappigheid.
• Bak de groenten niet te vol op de plaat; zo worden ze mooi knapperig.
• Varieer gerust met seizoensgroenten.
• Gebruik verse kruiden voor een extra smaakboost.
• Controleer de gaarheid van de kip altijd: het sap moet helder zijn, niet roze.