Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g cherrytomaten
• 1/4 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel verse peterselie
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• Snufje peper en zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten in stukjes.
3. 3
   Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met 1/2 eetlepel olijfolie, peper, zout en de helft van het paprikapoeder. Rooster 20 minuten.
4. 4
   Breng de quinoa met ruim water aan de kook. Kook deze in 12 minuten gaar, giet af en laat rusten.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met de overige olijfolie, paprikapoeder en knoflook. Bak de kip circa 7 minuten per kant in een koekenpan tot deze gaar is.
6. 6
   Snijd de kipfilet in plakjes.
7. 7
   Meng de quinoa met de geroosterde groenten en gehakte peterselie.
8. 8
   Serveer de kipfilet bovenop het quinoa-groentemengsel.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 76 mg
• Vitamine B6: 0,6 mg
• Ijzer: 2,1 mg
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 60 mg
• Calcium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip afgedekt rusten na het bakken zodat deze sappig blijft.
• Gebruik eventueel bakpapier voor de groenten om schoonmaken te vergemakkelijken.
• Voeg verse citroenrasp toe voor extra frisheid.
• Controleer of de kipfilet goed gaar is voordat je serveert.