Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 wortel
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• Peper en zout naar smaak
• 1 tl citroensap
• Paar takjes verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette, wortel en rode ui in hapklare stukken.
3. 3
   Meng de gesneden groenten in een kom met de olijfolie, knoflook, Italiaanse kruiden, peper en zout.
4. 4
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven, halverwege omscheppen.
5. 5
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg eventueel wat citroensap toe voor extra frisheid.
6. 6
   Breng de kipfilet op smaak met peper, zout en een klein beetje olijfolie.
7. 7
   Gril of bak de kipfilet in een koekenpan tot deze goudbruin en gaar is (ca. 8-10 minuten per kant afhankelijk van de dikte).
8. 8
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en quinoa, garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine A: 76% ADH
• Vitamine C: 80% ADH
• Vitamine B6: 32% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Magnesium: 22% ADH
• Kalium: 21% ADH
• Foliumzuur: 30% ADH

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Laat de kipfilet even rusten onder aluminiumfolie voor extra mals resultaat.
• Gebruik citroensap voor een frisse touch en extra vitamine C.
• Controleer de gaarheid van de kip door in het dikste deel te snijden: het vlees moet wit en sappig zijn.