Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1/2 rode paprika
• 1/2 courgette
• 1/2 rode ui
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 teen knoflook
• Sap van 1/4 citroen
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in blokjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met 1/2 el olijfolie en breng op smaak met peper, zout en oregano. Rooster 20 minuten.
3. 3
   Spoel de quinoa goed af en kook volgens de verpakking gaar (ongeveer 12 minuten).
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie, knoflook (geperst), citroensap, peper en een beetje zout.
5. 5
   Grill of bak de kipfilet in een pan gaar in 8-10 minuten, keer halverwege om.
6. 6
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en quinoa. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 81 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• IJzer: 2,3 mg
• Magnesium: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten in gelijke stukken voor een egale garing.
• Laat de kip na het bakken even rusten voor een sappig resultaat.
• Voor extra smaak: voeg een beetje citroenrasp toe aan de quinoa.
• Controleer de kipfilet met een vleesthermometer (75°C kern) voor optimale voedselveiligheid.