Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 60 g rode paprika
• 60 g courgette
• 40 g rode ui
• 10 g extra vierge olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl citroensap
• Zout en versgemalen peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel, ter garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en zet aan de kant.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 200°C.
3. 3
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukjes. Meng deze groenten met 5 g olijfolie, tijm, zout en peper.
4. 4
   Leg de groenten op een bakplaat en rooster 20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. 5
   Wrijf de kipfilet in met 5 g olijfolie, wat citroensap, zout en peper.
6. 6
   Gril of bak de kipfilet 3-4 minuten per kant, tot hij gaar is (geen roze meer van binnen).
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten en quinoa. Garneer eventueel met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 74 mg (82% ADH)
• Vitamine B6: 0,5 mg (36% ADH)
• Ijzer: 2 mg (14% ADH)
• Magnesium: 52 mg (14% ADH)
• Kalium: 580 mg (29% ADH)

💡 Cooking Tips

• Voor extra smaak kun je de kip een uur marineren in citroensap en kruiden.
• Controleer of de kip goed gaar is door het dikste deel in te snijden.
• Laat de quinoa even rusten nadat je deze hebt gekookt, zo wordt hij luchtiger.
• Snijd de groenten in even grote stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Pas op met overslaan van olijfolie; het zorgt voor smaak, maar gebruik niet te veel vanwege de calorieën.