Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 kleine courgette
• 1 rode paprika
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• Het sap van een 1/2 citroen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en rode ui in stukjes. Meng ze op een bakplaat met 2/3 van de olijfolie, peper, zout, oregano en paprikapoeder.
3. 3
   Bak de groenten 20 minuten in de oven tot ze geroosterd en zacht zijn.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 12 minuten.
5. 5
   Bestrijk de kipfilet met de rest van de olijfolie, peper en zout. Grill de kip in een grillpan of bakpan op middelhoog vuur in 6-8 minuten per zijde gaar.
6. 6
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd in plakken.
7. 7
   Serveer de quinoa met de geroosterde groenten en de plakjes kip. Bestrooi met peterselie en besprenkel met citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 65 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• IJzer: 2,3 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalium: 670 mg
• Calcium: 42 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten na het bakken voor een extra sappig resultaat.
• Heb je weinig tijd? Gebruik voorgesneden groenten.
• Gebruik eventueel een grilloven voor de kip: dit geeft extra smaak.
• Pas de kruiden aan naar jouw voorkeur voor meer variatie.