Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel citroensap
• Peper en zout naar smaak
• 10 g verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in stukjes.
3. 3
   Meng de groenten met 2/3 van de olijfolie, oregano, peper en zout. Verspreid op een bakplaat en rooster 20 minuten.
4. 4
   Spoel de quinoa en kook volgens aanwijzingen (ca. 15 minuten).
5. 5
   Verhit de resterende olijfolie in een pan. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak 3-4 minuten per kant, tot goudbruin en gaar.
6. 6
   Sprenkel citroensap over de kipfilet en snijd deze in plakjes.
7. 7
   Serveer de kip met de geroosterde groenten op de quinoa. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezel: 5 g
• Vitamine C: 62 mg
• Calcium: 48 mg
• Ijzer: 2 mg
• Kalium: 616 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Magnesium: 59 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor een gelijke garing.
• Gebruik een kerntemperatuurmeter om de kip goed gaar te krijgen (minimaal 75°C).
• Rooster extra groenten en bewaar voor een gemakkelijke maaltijd later in de week.
• Voor extra smaak: voeg een beetje citroenrasp toe aan de quinoa.