Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g quinoa (ongekookt)
• 50 g wortel
• 50 g courgette
• 50 g rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Citroensap (optioneel)
• 2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de wortel, courgette en rode paprika in stukjes. Meng deze met olijfolie, oregano, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Verspreid ze over een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. 3
   Bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Giet daarna af en laat uitstomen.
5. 5
   Bestrooi de kipfilet met zout, peper en eventueel wat citroensap. Grill of bak de kipfilet in een pan op middelhoog vuur in ca. 7-8 minuten per kant, tot deze gaar is.
6. 6
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en quinoa. Garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Ijzer: 2 mg
• Magnesium: 40 mg
• Vitamine A: 2500 IU
• Vitamine C: 40 mg
• Calcium: 40 mg
• Kalium: 480 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een vleesthermometer: kip is perfect gaar bij 75°C in het dikste deel.
• Varieer gerust met seizoen groenten, zolang je de porties aanpast.
• Laat de quinoa na het koken even rusten met deksel op de pan voor een luchtige structuur.
• Wees voorzichtig met zout; kruiden en citroensap geven voldoende smaak.
• Gebruik bakpapier om aanbakken te voorkomen en schoonmaken te vergemakkelijken.