Kipfilet met geroosterde groenten en quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 kleine rode paprika
• 1 kleine courgette
• 50 g wortel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• 10 g verse peterselie
• Citroensap (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en wortel in blokjes.
3. 3
   Meng de groenten met een halve eetlepel olijfolie, oregano, peper en zout op een bakplaat.
4. 4
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. 5
   Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking in lichtgezouten water.
6. 6
   Besprenkel de kipfilet met de resterende olijfolie, peper en zout. Bak de kipfilet in een pan op middelhoog vuur, 5-7 minuten per kant tot hij gaar is.
7. 7
   Laat de kip even rusten en snijd in plakjes.
8. 8
   Serveer de kip met quinoa en de geroosterde groenten. Garneer met verse peterselie en eventueel een beetje citroensap.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 78 mg
• Vitamine A: 780 µg
• Ijzer: 3 mg
• Calcium: 88 mg
• Kalium: 740 mg
• Magnesium: 84 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa na het koken 5 minuten rusten en schep het los met een vork voor een luchtige textuur.
• Snijd de groenten in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig roosteren.
• Wil je extra smaak? Voeg wat citroensap of geraspte citroen toe aan het einde.
• Controleer de gaarheid van de kipfilet door het dikste stuk in te snijden; het vlees moet wit en sappig zijn.