Kipfilet met Geroosterde Groenten en Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g quinoa (ongekookt)
• 80 g courgette
• 80 g rode paprika
• 60 g wortel
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde tijm
• zout en peper naar smaak
• sap van 1/4 citroen
• 1 el verse peterselie (gehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de courgette, paprika en wortel in stukjes. Meng met 2/3 van de olijfolie, paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper in een ovenschaal.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten, schep halverwege om.
4. 4
   Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 12-15 minuten). Giet af en breng op smaak met citroensap en peterselie.
5. 5
   Bestrooi de kipfilet met zout, peper en het resterende beetje olijfolie.
6. 6
   Bak of grill de kipfilet in een pan of op de grill, ongeveer 4-5 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
7. 7
   Serveer de kipfilet op de quinoa met de geroosterde groenten ernaast.
8. 8
   Garneer eventueel met extra verse peterselie en een partje citroen.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine A: 3675 IU
• Vitamine C: 54 mg
• IJzer: 3 mg
• Calcium: 61 mg
• Kalium: 640 mg
• Magnesium: 88 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd alle groenten ongeveer even groot zodat ze gelijkmatig garen.
• Gebruik verse kruiden voor extra smaak en voeding.
• Wil je tijd besparen? Rooster direct een dubbele portie groenten voor de volgende dag.
• Controleer de gaarheid van kipfilet altijd zodat deze sappig blijft maar wel volledig gaar is (kerntemperatuur 75°C).