Kip-Groentesalade met Citroendressing

🥘 Ingredients

• 100 g gegrilde kipfilet (in plakjes)
• 1 grote hand gemengde sla (rucola, veldsla, little gem)
• 60 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 1/4 komkommer (in halve maantjes gesneden)
• 40 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
• 1 wortel (in dunne reepjes gesneden)
• 1 el olijfolie extra vierge
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl mosterd
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• zout en zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Was alle groenten zorgvuldig. Snijd de komkommer, cherrytomaatjes en wortel zoals aangegeven.
2. 2
   Meng in een kleine kom de olijfolie met citroensap, mosterd, verse peterselie, zout en peper tot een gladde dressing.
3. 3
   Leg de gemengde sla op een groot bord. Verdeel de plakjes kipfilet, cherrytomaat, komkommer, wortel en kikkererwten over de sla.
4. 4
   Sprenkel de citroen-olijfoliedressing gelijkmatig over de salade.
5. 5
   Meng alles licht met twee vorken. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 39 mg
• Vitamine A: 510 µg
• Calcium: 60 mg
• IJzer: 2 mg
• Voedingsvezels: 8 g
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 40 mg

💡 Cooking Tips

• Gril de kipfilet vooraf voor extra smaak en snelle bereiding tijdens lunchtijd.
• Je kunt de dressing tot 2 dagen van tevoren maken en luchtdicht bewaren in de koelkast.
• Gebruik verse kruiden naar wens zoals dille of bieslook voor extra smaak en kleur.
• Wil je variëren? Vervang de kikkererwten door linzen of witte bonen.
• Voorkom slappe sla: voeg de dressing pas toe vlak voor het serveren.