Kip Caprese Quinoa Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 1 middelgrote tomaat
• 40 g mozzarella (light)
• 20 g rucola
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Verse basilicum (5 blaadjes)
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af onder koud stromend water en kook volgens de verpakking.
2. 2
   Snijd de kipfilet in reepjes, breng op smaak met zout en peper en grill in een pan met 1/2 eetlepel olijfolie tot gaar en goudbruin.
3. 3
   Snijd de tomaat en mozzarella in plakjes.
4. 4
   Meng de gekookte quinoa met de rest van de olijfolie en de balsamicoazijn.
5. 5
   Bouw je bowl op: start met quinoa, leg daarop de kip, verdeel de tomaat, mozzarella en rucola erover.
6. 6
   Garneer met verse basilicum en eventueel extra peper.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 19 mg (32% van ADH)
• Vitamine B6: 0,4 mg (30% van ADH)
• Calcium: 130 mg (16% van ADH)
• Ijzer: 2,1 mg (15% van ADH)
• Vezels: 4 g
• Kalium: 600 mg (30% van ADH)

💡 Cooking Tips

• Kook de quinoa in een groentebouillon voor extra smaak.
• Laat de kip even rusten na het grillen zodat hij sappig blijft.
• Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frisse touch.
• Gebruik een antiaanbakpan om vetvrij te grillen.
• Was groenten altijd goed voor gebruik.